Les chardons lorrains, un symbole et une histoire

Origine de la gourmandise

On identifie les premières confections des chardons lorrains depuis le milieu du 19ème siècle. Ils auraient tout d’abord été produit par des confiseurs à Nancy avant que le savoir-faire se propage dans toute région la Lorraine. Ainsi, ces gourmandises alcoolisées deviennent une spécialité typique régionale.

Les chardons au chocolat de Lorraine doivent leur nom à leur forme proche des chardons aux ânes. Etant un chocolat contenant un liquide alcoolisé et ayant une forme de boule épineuse,  elle évoque la plante épineuse typique de la Lorraine que l’on retrouve dans de nombreux emblèmes et armoiries, comme celle de la ville de Nancy. Aujourd’hui, il s’agit également d’un symbole que l’on retrouve dans de nombreux logos représentants la Lorraine, comme par exemple sur les maillots du club de football de l’AS Nancy Lorraine.

Pourquoi le chardon lorrain est-il un symbole de la région Lorraine?

Le chardon lorrain est d’origine angevine. René 1er d’Anjou, Roi de Naples, l’introduit dans la région. Le 5 janvier 1477, son fils René II adopte la plante épineuse suite de sa victoire sur Charles le Téméraire, duc de Bourgogne, lors de la bataille de Nancy. Il lui ajoute la devise suivante : «Ne toquès mi, je poins » (Ne me touche, pas je pique) qui devint «Qui s’y frotte, s’y pique ». Depuis, le chardon lorrain symbolise la fierté des Lorrains.

Conception de la gourmandise lorraine

La technique consiste à réaliser une coque, la technique à “l’amidon”. On cuit un sirop de sucre et on incorpore un alcool. Et la Lorraine ne manque pas de spécialités régionales, que ce soit la mirabelle, le kirsch, la framboise, la poire ou le marc de Lorraine, de nombreuses variantes sont possible. Au bout de quelques jours, le sucre se cristallise au contact de l’amidon. L’alcool est ainsi renfermé dans un noyau de sucre. Ensuite, on enrobe le tout d’un chocolat, généralement blanc.